تاريخ : Fri 20 Mar 2015 | 20:3 PM | نویسنده : علیرضا ج
 

پیشاپیش سال جدید مبارک.

طرز تهیه ماهی سالمون کبابی با سالسا

مواد لازم :

گوجه فرنگی خرد شده آب دار و تازه  3 عدد
 سیر پوست کنده و تکه شده 1 حبه
 فلفل هالوپینو ( تازه ،به صورت دانه و خرد شده) 1 عدد
 سرکه سیب 2 قاشق چای خوری
زیره سبز 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
سس تند به میزان لازم
سالمون ( فیله ماهی ، با پوست یا بی پوست 6 قسمت شده ) 750 گرم

طرز تهیه :

1- فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2- گوجه فرنگی، پیاز، سیر، هالوپینو، سرکه، پودر فلفل قرمز، زیره، نمک  و سس تند ( به هر میزانی که دوست دارید تند شود) را در ماهیتابه ای با حرارت کم مخلوط کنید و هم بزنید و تا زمانی که یکنواخت بشن.
3- فیله سالمون را در یک ظرف نشکن بزرگ قرار بدید و سس تهیه شده را را در بالای آن بریزید، سپس اون رو تا زمانی که سالمون تقریبا حالت ورقه ورقه پیدا کنه اما داخلش صورتی بمونه در فر از قبل گرم شده کبابی کنید، حدود 15 تا 20 دقیقه.
نکته کبابی کردن: ماهی خیلی سرد به خوبی کباب نمیشه، اون رو در یک ظرف بسته بیرون از یخچال قرار بدید.

سرآشپز

 



تاريخ : Mon 16 Mar 2015 | 19:42 PM | نویسنده : علیرضا ج
 

شیرینی نخودچی

مواد لازم:

     
  •  آرد نخودچی
  •  روغن: 150گرم  
  •  پودرشکر: 150گرم  
  •  پودر هل: 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه:ا

بتدا روغن و پودرشکر را با هم 10 دقیقه می‌زنیم تا کاملا پوک و لطیف شود . سپس آرد نخودچی  و هل را به مواد اضافه نموده و می‌زنیم تا کاملا خمیری لطیف حاصل گردد. سپس خمیر را برای یک شب با پوشش کامل در یخچال استراحت دهید. روی سطح کار را کمی آرد پاشیده و خمیر نان نخودچی را با یک لایه نایلون و یا کاغذ روغنی باز نموده و با ضخامت تقریبی 1 سانتی متر شروع به قالب زدن می‌کنیم. داخل سینی چیده و در فر 180 درجه از پیش گرم شده برای 12 الی 15 دقیقه قرار می‌دهیم. بعد از خروج شیرینی از فر اصلا به آن دست نزده و می‌گذاریم تا به آرامی خود خنک شود. این زمان حدودا 5 ساعت خواهد بود.همانطور که در تصویر مشاهده می‌شود هم نخودچی ساده و هم نخودچی زعفرانی با این خمیر می‌شود تهیه کرد.نکات: می‌توانید 100 گرم از آرد نخودچی‌ کم کنید و به جای آن به همان مقدار آرد سفید اضافه کنید ، این کار باعث می‌شود تا شیرینی شما استحکام بیشتری داشته باشد.

سال نو مبارک



تاريخ : Wed 11 Mar 2015 | 23:29 PM | نویسنده : علیرضا ج
سلام با عرض

پیشاپیش عید نوروز مبارک .

سبزی پلو با ماهی ویژه،

             

 مواد لازم برای : 4 نفر

 

برنج 4 پیمانه
سبزی پلویی از هر کدام 200 گرم
ماهی شیر 1عدد متوسط
آرد سفید 2 فنجان
زردچوبه ودارچین به میزان لازم
لیموترش 4 عدد
روغن مایع نصف فنجان
تمبر هندی یک بسته
نمک و فلفل به مقدار خیلی کم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر 4 حبه

  

 طرز تهیه :

 ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.

 ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی،  این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آب لیمو، پیاز و نمک و فلفل قرار دهید و مقدار نمک را کم بزنید چرا که تمبر هندی خود بسیار نمک داشته و ممکن است غذای شما را شور کند.

 پس از نیم ساعت که ماهی ها با آب لیمومزه دار شدند آنها را از آب لیمو بیرون کشیده و در آرد سفیدی که با زردچوبه و دارچین مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.

 دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد .

 این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.

 با مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خورد شده می توانید شکم انواع ماهی های دیگری که دوست دارید را پر کرده و سپس آنها را با شعله ی کم سرخ نمایید که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد .

 

 

 



تاريخ : Fri 30 Jan 2015 | 17:49 PM | نویسنده : علیرضا ج
چیز برگر

مواد لازم برای 4برگر:
900گرم تا 1کیلو گوشت گاو چرخ شده
2 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه و سفید
3 اونس پنیر چدار یا پنیر مخصوص چیزبرگر قطعه قطعه شده ویا ورقه ای
4 عدد نان همبرگر
2 عدد گوجه فرنگی ورقه شده
1عدد پیاز ورقه شده خام ِیا کمی تفت داده شده
برگ کاهو
روغن برای سرخ کردن
 طرز تهیه:
ابتدا کمی روغن در تابه می ریزیم و روی حرارت متوسط گذاشته تا داغ  شود.گوشت را با نمک و فلفل خوب ورز داده تا نرم شود و به 4قسمت تقسیم می  کنیم و به شکل برگر در آورده و در تابه سرخ می کنیم.برای هر طرف هر کدام  6تا10 دقیقه لازم است.زمانیکه هر برگر سرخ شد پنیر را رویش گذاشته تا کمی  که آب شد بلافاصله داخل نان گذاشته و با کاهو،پیازو گوجه فرنگی سرو می  کنیم.
نکته:می توانید برای مزه دار شدن گوشت،1عدد فلفل دلمه ای سبز رنده و به گوشت اضافه و چند ساعت بماند.



تاريخ : Thu 22 Jan 2015 | 15:8 PM | نویسنده : علیرضا ج
با سلام و تشکر برای نظرات خوب شما عزیزان

طرز تهیه راويولي

 

مواد لازم براي خمير راويولي:

 

 

تخم مرغ(3 عدد زرده و يک سفيده) 3 عدد
شير 2تا3قاشق سوپخوري
روغن آب شده يا روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري
آرد بمقداري که مايه خمير شود و به دست نچسبد يک پيمانه و نيم تا 2 پيمانه
سس سفيد يا سس گوجه فرنگي 2 پيمانه
نمک 1 قاشق چايخوري

 

مواد لازم براي مايه گوشتي:

  

گوشت چرخ شده نیم کیلو
پياز رنده شده 2 تا 3 قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده يک تا دو قاشق سوپخوري
نمک و فلفل بمقدار کم

طرز تهيه خمير:

  تخم مرغ و شير و نمک و روغن را مخلوط مي کنيم و کم کم آرد مي ريزيم و بهم مي زنيم تا مايه خمير شود بطوريکه بدست نچسبد و زياد هم سفت نشود. روي خمير را مي پوشانيم تا يکي دو ساعت بماند و خمير کمي ور بيايد. بعد راويولي را بطريق ذير آماده مي کنيم:

  طرز تهيه :

  تمام اين مواد را با هم مخلوط مي کنيم و کمي مالش مي دهيم و با اين مايه کوفته ريزه درست مي کنيم. ممکن است کوفته ها را کمي در روغن سرخ کرد يا همانطور خام بکار برد. روي ميز را کمي آرد مي پاشيم و مقداري از خمير را برمي داريم و روي ميز بشکل مستطيل باز مي کنيم و روي نصف خمير را خانه هاي چهارگوش مي کشيم و روي هر خانه را يک عدد کوفته ريزه قرار مي دهيم و نصف ديگر لواش را روي آن مي آوريم و با دست اطراف کوفته ها را کمي فشار مي دهيم بطوريکه هر دو خمير بهم بچسبند و کوفته ها بين دو خمير قرار بگيرند،بعد خمير را چهارگوش چهارگوش مي بريم،در اينصورت لواشهاي کوچکي که در وسط آن گوشت(کوفته ريزه)وجود دارد بدست مي آيد؛بايد دقت کرد اطراف خمير کاملا بهم چسبيده باشد،بعد ظرفي را آب مي کنيم و کمي نمک در آب مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد،نانها را در آب جوش مي اندازيم تا چند جوش بزند و خمير پخته شود،بعد آنها را در صافي مي ريزيم تا آب آن برود. يک ظرف نسوز را آماده مي کنيم. ته ظرف را کمي سس سفيد مي ريزيم و روي سس سفيد را مقداري راوبولي آماده شده مي ريزيم؛باز روي راويولي را کمي سس سفيد مي ريزيم و کمي پنير رنده شده مي پاشيم؛باز کمي راويولي و سس سفيد و پنير و بهمين طريق تا تمام مواد تمام شود. روي ظرف را مقداري پنير مي پاشيم و ظرف را در فر با حرارت ملايم يکربع تا بيست دقيقه مي گذاريم و اين غذا را با همين ظرف نسوز سر ميز مي بريم. ممکن است بجاي سس سفيد،سس قرمز بکار برد و بجاي کوفته ريزه گوشت قيمه اي پخته شده مصرف کرد.

  ممکن است بعد از اينکه راويولي را آماده کرديم بدون جوشانيدن در آب، در روغن سرخ کنيم.در اين صورت سس سفيد لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر ميز مي بريم.



تاريخ : Tue 23 Sep 2014 | 12:30 PM | نویسنده : علیرضا ج
سان فروت
مواد لازم :
۱ عدد پرتقال درشت
۱ عدد سیب
۱ عدد لیموترش
۱ پیمانه آب انگور
طرز تهیه :
 
پرتقال و لیموترش را پوست بکنید و هسته هایش را جدا کنید .گوشت دو میوه را در مخلوط کن ریخته و هم بزنید. سیب را هم پوست گرفته و تخم هایش را جدا کنید .سپس همراه با آب انگور به مواد داخل مخلوط کن بیفزایید. اگر دوست دارید نوشیدنی تان خنک باشد،موقع مخلوط کردن چند تکه یخ هم اضافه کنید.
نکته : به جای خود سیب از آب سیب آماده کارخانه ای هم می توانید استفاده کنید.
 
 
 
 


تاريخ : Thu 29 May 2014 | 15:26 PM | نویسنده : علیرضا ج
 

 

  پیراشکی مرغ با خمیر سیب زمینی

مواد لازم :

 سینه مرغ آب پز شده و ریش ریش شده یک پیمانه
 پیاز یک عدد
 هویج یک عدد
 رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
 سیب زمینی4 عدد متوسط
تخم مرغیک عدد (اگه دوست دارید)
آرد سوخاریبه میزان لازم (به قدری که سیب زمینی خمیری بشه)
نمک و زرد چوبهبه میزان لازم

طرز تهیه :


اول سیب زمینی ها رو بذارید آب پز شه .
تو اون فاصله ، پیاز رو خرد کنید و تفت بدید .

 

هویج رو نگینی خرد کنید و با پیاز تفت بدید .


بعد سینه مرغی رو که داشتید رو بهش اضافه کنید

 

 و تفت بدید ، آخر سر هم رب گوجه رو بهش اضافه

 کنید و نمک و فلفل و زرد چوبه هم اضافه کنید .


برچسب‌ها: اشپزی

تاريخ : Fri 25 Apr 2014 | 19:11 PM | نویسنده : علیرضا ج
سراشپز ع ج

سلام به عزیزان مواد لازم

گندم
1 كيلو
آرد گندم
3الي 4 كيلو
بادام يا فندق يا پسته با پوست
به ميزان لازم

 

 

طرز تهيه سمنو :

گندم نقره اي شده را چرخ كرده سپس آن را در ظرفي ريخته مقداري آب روي آن مي ريزم و خوب مخلوط مي كنيم . از صافي رد كرده مواد موجود در صافي را بين دو دست فشار داده تا كاملاً شيره آن خارج شود . آرد را در ظرفي ريخته شيره گندم تهيه شده را بتدريج به آرد اضافه كرده و هم مي زنيم بطوري كه گلوله نداشته باشد .

 (بايد توجه داشت كه مقدار شيره در حدي باشد كه مايه را كاملاً رقيق كند) روي حرارت قرار داده و مايه را كاملاً هم مي زنيم تا زماني كه به جوش آيد و غليظ شود . اين مايه بايد مرتب هم زده شود زيرا سمنو زود ته مي گيرد. آنقدر زدن را ادامه مي دهيم تا اب آنكاملاً تبخير شده و به شكل حلوا در آيد و رنگ آن كمي سرخ شود (بايد متذكر شويم كه در سمنو شكر يا روغن اضافه نمي شود , زيرا جوانه گندم بطور طبيعي مقداري شيرين و چربي دارد) مجدداً بتدريج مقداري آب به مسنو اضافه كرده ,هم مي زينيم تا گلوله نشود و مايه يكدست و رقيق شود.

 حرارت را ملايم نموده وگاهي آن را هم مي زنيم تا زماين كه كاملاً غليظ شودو به صورت سمنو در آيد . در آخر پسته يا فندق يا بادام با پوست رادر سمنو ريخته بعد از بيست الي سه دقيقه حرارت را خاموش كرده و مورد استفاده قرار مي دهيم . قابل ذكر است كه اين غذاي سنتي ايراني براي كودكان بسيار مفيد و مغذي مي باشد .



تاريخ : Tue 4 Feb 2014 | 22:30 PM | نویسنده : علیرضا ج
  دمنوش ها

 

  یکی از منبع مهمی اشپزی دمنوش ها میباشند.

دم کرده دارچین و زنجبیل
مزاج گرم و خشک                                                          
مفید برای این دم کرده برای تسکین درد دوران پریود خانم ها مفید است
مواد لازم
آب : دو لیوان
پودر زنجبیل : یک قاشق مرباخوری
چوب دارچین : یک تکه کوچک
مدت زمان پخت 30 دقیقه
 

روش تهیه

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

دارچین و زعفران را درون یک قوری ریخته، به میزان لازم آب جوش نیز به آن افزوده و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم دم می کنیم.

 

 

 

دمنوش نعنا فلفلی

 

مزاج

گرم و خشک

           

                                                                         

مفید برای

 

ضد اسهال واستفراغ، ضد نفخ، مقوی معده، خشبوکننده دهان، رفع خستگی، رفع ناراحتی های کیسه صفرا، رفع بیماریهای ریوی تنگی نفس آسم و سرفه

           

مواد لازم
آب : دو لیوان

 
 
مدت زمان پخت 30 دقیقه
 

روش تهیه

           

برگ های نعناع فلفلی را در یک قوری چینی ریخته، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم دم می کنیم.

 

 

 



تاريخ : Tue 17 Sep 2013 | 14:20 PM | نویسنده : علیرضا ج

 

سراشپز. سراشپز ع ج

ته چین بادنجان با گوجه

 

مواد لازم:

برنج                                    2 استکان

ماست                                200 گرم

تخم مرغ                              1 عدد

زعفران حل شده                  یک قاشق غذاخوری

بادمجان                               3 عدد

گوجه‌فرنگی                         2 عدد

پیازداغ                                 یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه و فلفل         به مقدار لازم

روغن و کره                          به مقدار لازم

طرز تهیه:

* ابتدا بادمجان‌ها را سرخ کرده و در قابلمه می‌چینیم. روی آن گوجه فرنگی‌ها را ریز کرده و پیازداغ را به

همراه نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و یک لیوان آب روی آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌پزیم.

 

* وقتی بادمجان‌ها پخته شد با گوشت‌کوب همه‌ی مواد را له می‌کنیم و اگر مواد آب داشت، حرارت را

کمی زیاد می‌کنیم تا آب گوجه- بادمجان کاملاً تخت شود. سپس آن ‌را کنار می‌گذاریم.

برای درست کردن ته‌چین:

* برنج را شسته و کمی نمک به آن می‌زنیم و یکی دو ساعت قبل از پخت خیس می‌کنیم.

 * بعد قابلمه‌ی کوچکی را پر آب می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب جوش بیاید. سپس برنج را مثل پخت پلوی

آبکش درست می‌کنیم البته برنجِ ته چین را کمی دون تر از برنج معمولی بر می‌داریم. بعد از پخت ِبرنج آن را در آبکش می‌ریزیم.

 * ماست را با تخم مرغ و زعفران هم زده و برنج را با ماست مخلوط می‌کنیم سپس تابه‌ای با سایز

متوسط روی گاز می‌گذاریم و کمی کره داخل آن می‌اندازیم وقتی کره داغ شد نصف مخلوط برنج و

ماست را داخل تابه می‌ریزیم و کاملاً صاف می‌کنیم بعد روی آن از مخلوط گوجه و بادمجان می‌ریزیم

 طوری که روی برنج با این مخلوط کاملاً پوشیده شود دوباره بقیه‌ی برنج و ماست را روی گوجه و بادمجان می‌ریزیم و خوب صاف می‌کنیم و درِ تابه را گذاشته با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه می‌پزیم.

 * اگر تمایل به داشتن گوشت در این غذا داشتید می‌توانید از گوشت ریش شده داخل گوجه و بادمجان

 استفاده کنید. ولی بدون گوشت هم خیلی لذیذ است.

 

 



  • کودکانه
  • صندلی داغ