سسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسلم خدمت همه ی خوانندگان وخوش حالیم توقیق با شما بودن را به ما داد. پیشاپش عید نوروز را تبریک با ارزو قشنگی وبا غذاهای لذیذ همه غذا هارا درست کنید ویژه شماست.عید 92مبارک. شب عید وایام ان با غذاهای ما

کوکو سبزی یا املت سبزیجات به سبک ایرانی، رشته پلو برنج معطر ایرانی و سبزی پلو

کوکو سبزی یا املت سبزیجات به سبک ایرانی
کوکو یک املت تخم مرغ ایرانی است که بسیار شبیه املت فیرتاتا ایتالیایی است که با سبزیجات پخته می شود. ایرانی ها از انواع مختلف سبزیجات برای این غذا استفاده می کنند. کوکو سبزی ، با انواعی گیاهان یا سبزیجات سبز رنگ و تخم مرغ و نمک درست می شود. این غذا بین ایرانی ها بسیار معمول است.

سبزی پلو
سبزی پلو نوعی مشهور از غذای ایرانی و پلوی ایرانی است که با برنج و گیاهان مخصوص آماده می شود. این سبزیجات از انواع گیاهان آماده می شود. سبزی پلو با ماهی سرخ شده میل می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای ویژه سال نو و روز تحویل سال است.

رشته پلو برنج معطر ایرانی و رشته است که با گوشت نیز پخته میشود
رشته پلو ترکیبی است از برنج و رشته که در بسیاری از خانه های ایرانی شب قبل از سال نو پخته و میل می شود. برنج پخته شده و رشته با لایه هایی از گوشت معطر و پخته شده مخلوط گردیده و به سبک دم کشیدن برنج با یکدیگر پخته می شوند. نتیجه یک برنج نرم ، معطر و خوش رایحه و غیر قابل مقایسه و خوشمزه است.
سراشپز

سسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسلللللللللللللللللللللللااااااااااااااااا م. ویژه نامه عید مخصوص غذاهای نوروزی در ۲ هفته دیگر انشاا...میاید  دیدن. نظر . کیلیک. دهید.

                 گل کلم سوخاری

مواد لازم

گل کلم متوسط 1عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر رنده شده 2 حبه
زنجبیل رنده شده 1 قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند خرد شده 4 عدد
سس کچاپ 6 قاشق سوپخوری
سویا سس 1 قاشق سوپخوری
آرد ذرت 4 قاشق سوپخوری
سرکه 2 قاشق سوپخوری
آرد سفید 1 فنجان
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1 قاشق ایخوری
روغن به میزان لازم
گشنیز خرد شده

طرز تهیه

گل کلم را پس از شستن قطعه قطعه کرده به کناری می گذاریم.3 قاشق آرد ذرت را با آرد سفید، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و کمی آب مخلوط کرده تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
سپس گل کلم ها را در خمیر ریخته خوب مخلوط می کنیم و در روغن داغ سرخ می کنیم تا زمانی که گل کلم ها ترد شوند (قهوه ای طلایی روشن شوند) بعد گل کلم ها را از روغن درآورده و روی کاغذ آشپزخانه گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.1 ق س آرد ذرت را با کمی آب مخلوط میکنیم و به کناری میگذاریم.حال پیازهای خرد شده را با ٢ ق س روغن کمی تفت می دهیم بعد زنجبیل، سیر، فلفل سبز خرد شده، سویا سس، سرکه، مخلوط آرد ذرت و آب، سس کچاپ و نمک را هم به پیازها اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم و گل کلم ها را درون این سس ریخته مخلوط کرده و صبر می کنیم تا آب آن کاملاً تمام شود بعد در ظرف سرو ریخته و روی آن را با گشنیز خرد شده تزئین می کنیم.

روش ۲

در روشی دیگر و ساده تر  مقداری گل كلم را تكه تكه كرده و می شوریم با كمی آب و نمك و فلفل 10 دقیقه بخار پز می كنیم ،در آبكش میریزیم كه آب آن گرفته شود.

در یك ظرف تخم مرغ و كمی زردچوبه و فلفل سیاد و نمك و یك قاشق آرد و چند قاشق شیر و كمی بیكینگ پودر را با هم هم میزنیم اگر دوست داشتید می توانید پودر سیر هم بزنید.

كلم های پخته شده را در مایع آماده شده بغلطانید و در روغن داغ سرخ كنید .این گل کلم سوخاری حالت پفكی و مزه لذیذی دارد.

 

اسنک هلندی

مواد لازم برای 4 نفر :

 

سینه مرغ بی استخوان ------ 200 گرم ( برش خورده به صورت نواری باریک )

سیب زمینی ---------- 2 عدد متوسط ( آب پز و رنده شده )

پیاز ------------------ 1 عدد متوسط

نان تست ----------------- 16 ورق

گوجه فرنگی ---------- 2 عدد متوسط ( برش حلقه ای خورده )

پنیر گودا ------------ 8 ورق

سیر ------------------- 2 حبه ( رنده شده )

پنیر پیتزا ---------------- به مقدار لازم ( رنده شده )

نمک، فلفل، زردچوبه -------- به مقدار لازم

کره -------------------- به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.

برش های مرغ را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید. مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید . بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.

در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید . سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

 سطح خارجی نان ها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نان های تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نان های تست را روی نان های آماده قرار دهید و اسنک ها را کمی فشار دهید تا کاملا منسجم شوند و بعد آنها را به مدت 3-6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.

باانواع سس های میشود . خردل کچاب

 

رولت سيب‌ زمينی

مواد لازم

سيب‌زميني 500 گرم
آرد سوخاري و روغن به ميزان لازم
سوسيس كوكتل سرخ شده شش عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
تخم مرغ يك عدد

طرز تهيه

سيب‌زميني پخته و چرخ كرده را با تخم مرغ،‌ نمك و فلفل خوب مخلوط مي‌كنيم. اگر سيخ چوبي داشتيم در سوسيس فرو كرده و دور سوسيس را با سيب‌زميني يك لايه مي‌پوشانيم. بعد در آرد سوخاري مي‌غلتانيم و در روغن سرخ مي‌كنيم. اگر سيخ چوبي نداشتيم اين رولت را ساده هم مي‌شود درست كرد.

 باسلام به شما منتظر ویژه نامه عید نوروز ما باشید.از انواع غذاها گرفته تا دسرها

 

آشنایی با فواید و مضرات سوسیس و کالباس

 

انواع سوسیس و کالباس :
1. پخته شده: از گوشت تازه تهيه گرديده و كاملا پخته شده اند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
2. پخته شده و دودي شده: پس از پخته شدن دودي ميشوند.بايد در يخچال نگهداري شوند.بصورت سرد و گرم مصرف ميشوند.
3. تازه و يا خام: از گوشت تازه تهيه گرديده و بايد قبل از مصرف كاملا پخته گردند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
4. خشك: سوسيس هاي تازه اي ميباشند كه با دميدن هوا خشك گرديده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گرديده و ماندگاري زيادي دارند.
5. سوسيس و كالباس ويژه گياهخواران: از مغزها، پروتئين سويا و سبزيجات تهيه ميگردند.
6. تخمير شده: داراي طعم تند و ترشي ميباشند. توسط تخمير ميكروبي شكر موجود در سوسيس و كالباس تهيه ميگردند كه در فرآورده توليد اسيد لاكتيك ميكند.

مراحل توليد سوسيس و كالباس:
1. ابتدا گوشت را چرخ ميكنند.
2. سپس ديگر مواد تشكيل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را يكنواخت ميكنند.
3. خمير حاصل را توسط دستگاه هاي پركن(stuffer) روكش كرده و به فرم دلخواه در مي آورند.
4. سپس سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي ميگردد.
5. محصول نهايي را توسط وكيوم بسته بندي ميكنند.
نكته : اندازه سوسيس و كالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر كن بستگي دارد.

اسامي برخي از سوسيس و كالباس ها:
1. کالباس خشك معمولي (bologna): از گوشت، تكه هاي پسته، سير، فلفل و ديگر ادويه جات تهيه ميگردد.
2. مارتادلا
3. سالامي
4. پپروني
5. بلغاري
6. هات داگ و يا فرانكفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودي ميباشند.طعم آنها معمولا ملايم تر و پر آب تر از ساير سوسيس ها ميباشد.
7. كوكتل(cocktail wieners):نوع كوچكتر هات داگ ميباشند.
8. كنسرو سوسيس(vienna)
9. ليونر
10. سوسيس خون(blood SAUSAGE): از گوشت، چربي و خون خوك، خرده نان وآرد ذرت تهيه ميگردد.

نكته: ژامبون
نكته : بيش از 200 نوع سوسيس و كالباس وجود دارد كه معروفترين آنها متعلق به ايتاليا و آلمان ميباشد.

نحوه نگهداري:
سوسيس و كالباس هاي تازه تا 2 روز و نوع خشك آنها تا 5 هفته در يخچال قابل نگهداري است. اما براي نگهداري بيش از 2 روز، سوسيس و كالباس را بهتر است در فريزر نگهداري كنيد.

ويژگيهاي سوسيس و كالباس مرغوب:
*بايد داراي پوست براق باشند.
*داراي بسته بندي مناسب و بدون حباب هوا باشند.
*پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كيفيت گوشت بكاررفته پايين تر باشد، ميزان چروكيدگي و افت حجمي سوسيس و كالباس نيز پس از پخت بيشتر خواهد بود.
*هر قدر درصد گوشت در فرآورده بيشتر باشد، مرغوبيت آن نيز بالاتر خواهد بود.
*در آنها از خرده هاي نان،آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشد.
* فاقد گلوتن(gluten) باشند. يعني فاقد خرده نان، پودرسيب زميني و برنج باشند. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نكرده و از درصد گوشت بالاتري برخوردار ميباشند.
*سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي تيره و سبز رنگ باشند.

ارزش غذايي 28 گرم سوسيس پخته:
كالري 88 كيلو كاري
چربي 7.6 گرم
كلسترول 19 ميلي گرم
سديم 320 ميلي گرم
كربوهيدرات 0.7 گرم
پروتئين 4 گرم

نحوه پخت سوسيس و كالباس:
ميتوان آنها را بخار پز، آب پز، كباب پز و يا سرخ كرد.

مضرات سوسيس و كالباس:
*نيترات سديم در بدن انسان به نيتروزآمين تبديل شده و سرطانزا ميباشد. به همين خاطر معمولا ويتامين C را به فرآورده اضافه ميكنند تا از شكل گيري نيتروزآمين طي عمل گوارش جلوگيري شود.
*نيتريت ها بسيار سمي ميباشند. بنابراين در تهيه سوسيس ها در مصرف اين نگهدارنده بسيار احتياط ميگردد. نيتريت در بدن با ميوگلوبين تركيب شده و ماده اي بنام نيتروزگلوبين را ايجاد ميكند كه موجب بروز سرطان معده ميشود.
*فسفات ها با ايجاد اختلال در جذب كلسيم در بدن خطر ابتلا به پوكي استخوان را افزايش ميدهند.
*سوسيس و كالباس حاوي نمك و چربي زيادي ميباشند.
نكته:سوسيس و كالباس مرغوب يك غذاي مناسب ميباشد مشروط بر اينكه در مصرف آنها زياده روي نگردد.
«سوسيس و كالباس و غذاهاي آماده نبايد بيش از يك نوبت در ماه مصرف شود، زيرا مصرف بيش از حد اين مواد به علت نوع پخت و چربي‌هاي موجود آن سرطان‌زاست.»
اين هشدار مدير كل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفتگو با فارس است.
دكتر مرتضي صفوي با تاكيد بر اين كه مصرف اندك سوسيس و كالباس مثلاً ماهي يك‌بار مضر نيست، اما اگر خوردن اين غذاها عادت شود و به علت آساني تهيه و ارزان بودن، بيش از حد مجاز مصرف شود عوارض زيادي را به دنبال دارد كه سرطان‌زا بودن يكي از آن‌هاست.
وي مي‌گويد: معمولاً در تهيه سوسيس و كالباس به جاي گوشت خوب از چربي‌هاي مختلف گوشت استفاده مي‌شود، ضمن اين‌كه در طبخ آن نيز از روغن‌هاي معمولي جامد با ترانس بالا استفاده مي‌شود كه بسيار مضر هستند.

اين هشدار در حالي است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسيس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ايران ۴ كيلوگرم در سال است، اما به دليل جوان بودن جمعيت كشور و افزايش اشتغال زنان و همچنين سرعت و سهولت در تهيه اين فرآورده‌ها، مصرف آنها در سفره ايرانيان رو به افزايش است.
دكتر صفوي، مدير دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در اين باره به همشهري مي‌گويد: «براساس آخرين آمار بررسي تغذيه كشور كه با هدف ريشه‌كني سوءتغذيه ايرانيان انجام شده است، ۶۳درصد جمعيت مورد مطالعه در تهران چاق‌اند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربي خون و ۱۱ درصد نيز ديابت دارند كه مهم‌ترين علل بروز آنها گرايش به مصرف زياد غذاهاي فست فود، عدم تحرك و جايگزين شدن سوسيس و كالباس به جاي نان و پنير است.

در اين كارخانه‌ها براي اين كه وضع ظاهري كالباس را مناسب كنند از نيترات استفاده مي‌كنند تا آنها به رنگ‌هاي صورتي و قرمز درآيند و معمولاً فرآورده‌هايي كه نيترات كمتري دارند مرغوب‌ترند چون نيتريت و نيترات بعد از مصرف تبديل به نيتروژآمين شده و سلامتي مصرف كنندگان را تهديد مي‌كند.»
به گفته كارشناسان، سوسيس و كالباس جزو آن دسته از فرآورده‌هاي پروتئيني دست دوم هستند كه ديرهضم مي‌شوند و جذب پروتئين از آنها كمتر است. همچنين به دليل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسيس مثل كالباس و سوسيس‌هاي دودي، تند و ادويه‌دار جذب كلسيم و پروتئين كاهش مي‌يابد و در نهايت باعث پوكي استخوان مي‌شوند. همچنين مواد افزودني به اين فرآورده‌ها باعث ايجاد اختلالاتي در جنين مي‌شود.
دباغ مقدم، رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان در اين باره مي‌گويد: «استفاده از برخي اعضاي دام همچون ريه، طحال، مثانه، نخاع، بافت‌هاي غده‌اي، سنگدان، رگ و پي، پوست، گوشت كله و چربي‌هاي احشايي در توليد فرآورده‌هاي گوشتي، سوسيس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانه‌هاي مصرف كننده اين اعضاي دام توسط مراجع قانوني برخورد مي‌شود.»
رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان همچنين مي‌گويد: «ميزان گوشت موجود در سوسيس و كالباس بايد حداقل 50 درصد، چربي آن حداكثر 20 درصد و ميزان مواد نشاسته‌اي موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ايران بيش از 50 نوع سوسيس و كالباس توليد مي‌شود كه اختلاف آنها نيز بيشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادويه، ميزان و نوع چربي و آب افزوده شده است.»

دباغ مقدم در خصوص مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس نيز اين‌گونه توضيح مي‌دهد: «مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس سالم و حاوي مواد مغذي شامل مواد پروتئيني همچون گوشت، سويا، شيرخشك، پنير، تخم مرغ، انواع چربي‌هاي خوراكي حيواني و گياهي، آرد گندم، نشاسته‌هاي خوراكي، انواع ادويه و سبزي‌هاي خوراكي همچون فلفل دلمه‌اي، هويج، قارچ، آب به شكل يخ و مواد افزودني مجاز است و مصرف سوسيس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهيه از كارخانه‌هاي معتبر، آسيبي به سلامت مصرف كنندگان نمي‌رساند.»

ترحلوا با هويج  استان همدان

 

 

آشپزی - دستور غدایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولا بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند.به دستور زیر توجه کنید.

 

ترحلوای هویج یكی از دسرها و یا پیش غذاهای اصیل شهر همدان است كه سر سفره افطار مردم این شهر قرار می‌گیرد.

 

مواد لازم :

 

 

طرز تهیه :

 تدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد كنید تا‌ آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب كه طلایی شد زعفران، آب، روغن و شكر را به هویج ها اضافه كنید و مواد را خوب به هم زده تا كمی سفت شود.

 حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه كرده و پس از كمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودرنارگیل آن را  تزئین كنید.

 

کباب حسینی- هندی

 

 مواد لازم جهت 6 تا 7 نفر:

 

 طرز تهيه :

گوشت و پیاز را یک در میان به سیخ چوبی بکشید و نمک و فلفل بپاشید . کره را در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید و پیاز خرد کرده را در آن تفت بدهید تا طلایی شود . زردچوبه ، فلفل سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک چرخ بدهید .

سیخ های کباب را در قابلمه کنار هم بگذارید و چند دور در کره بغلتانید تا سرخ شود . ماست را بزنید و روی کباب بریزید . در قابلمه را ببندید و 1-2 ساعت به آرامی بپزید تا گوشت نرم شود . سر بزنید ، هرگاه لازم باشد کمی آب جوش اضافه کنید . در پایان پخت کباب باید به روغن بنشیند .

کباب را با سیخ در دیس بچینید و با نان و چلو ساده یا کته بر سر سفره ی شامتان بگذارید .

 

 پاری کباب غذای هندی

 

      ● مواد لازم برای چهار نفر :

 

 

 

● روش تهیه :

 در این دستور ۴ نوع جوجه هندی که در مایه های مختلف خوابانیده شده ارائه می شود. در همه دستورها مرغ را حداقل یک ساعت در مایه خوابانده، سپس به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید.

 ۱. پاری کباب: ۵۰ گرم ماست را با ماسالا، نعناع و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم ران مرغ را در آن بخوابانید. رنگ ران کباب سبز است.

 ۲. تیکای مرغ: ۵۰ گرم ماست را با فلفل قرمز، سیر، ماست و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم ران مرغ را در مایه بخوابانید. رنگ این کباب قرمز است.

 ۳. ۵۰ گرم ماست را با ۵۰ گرم خامه، فلفل سیاه، پنیر و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم سینه مرغ را در آن بخوابانید. رنگ این کباب سفید است.

 ۴. ۵۰ گرم ماست را با زعفران دم کرده، ۵۰ گرم پنیر خامه ای، خامه و نمک را مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم سینه مرغ را در آن بخوابانید. رنگ این کباب زرد است.

 «پنیر خامه ای در این دستور جایگزین بالاک پنیر شده است

کباب کنجه هندی

 مواد لازم:

 

راسته گوسفند کنجه کنجه	نیم کیلو
پیاز رنده شده	1عدد
سرکه	1 پیمانه
لیمو	1برش
میخک	3-4 دانه
برگ بو	2 پر
زیره ساییده	2قاشق مربا خوری
تخم گشنیز ساییده	1 قاشق مرباخوری
زنجبیل	1 قاشق مرباخوری
کره آب کرده  ، نمک ،فلفل	به میزان لازم

 

طرز تهیه :

 همه مواد به جز نمک، فلفل و کره را با یک پیمانه آب در ظرفی بریزید و گوشت را 3-4 روز در این مایه در یخچال بخوابانید . سپس گوشت را به سیخ بکشید ، نمک و فلفل بپاشید و اندکی کره آب کرده بمالید ، و روی آتش زغال کباب کنید .

 

كباب كوبيده در فر

 

مواد لازم:

 

 

گوشت گوسفند یا گوساله	۱ کیلو
پیاز	۲ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
گوجه فرنگی	به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

 گوشت را دو بار چرخ کنید و با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز دهید کف سینی فر را چرب کنید و یک استکان آب بریزید و کباب ها رادر سینی فر بچینید و گوجه فرنگی را با کارد تا نیمه به شکل بعلاوه ببرید و بین کباب ها قرار دهید .و سینی را دروسط فرگذاشته و کباب را با حرارت متوسط بپزید هر موقع آب آن چیده شد و کباب پخته شد از فر درآورید . میتوانید در حین پختن یکی دو بار کباب ها را پشت و رو کنید.

 

نحوه چيدن كباب در سيني فر

 

 

 

 

کباب کوبیده مرغ

 

انواع غذاها

مواد اولیه :

 

سينه‌مرغ	يك عدد
پیاز	يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز	نصف عدد
آرد سويا	دو قاشق غذاخوري
زعفران	نصف قاشق چايخوري
زنجبيل تازه رنده شده	يك قاشق مرباخوري
آبليمو	به میزان لازم
كره، نمك و فلفل	به ميزان لازم

 

 طرز تهيه:                                                    

سينه‌مرغ را چرخ مي‌كنيم. پياز را رنده كرده آب آن را مي‌گيريم و با گوشت مخلوط مي‌كنيم. فلفل دلمه‌اي را ساطوري كرده به همراه نمك، فلفل و زنجبيل به گوشت افزوده و ورز مي‌دهيم. مقدار كمي از زعفران دم كرده و آرد سويا را نيز مي‌افزاييم و مجددا به ورز دادن ادامه مي‌دهيم. مواد را داخل يخچال به مدت دو ساعت قرار مي‌دهيم تا مزه‌دار شود.

قسمت گريل فر را روشن مي‌‌كنيم تا داخل فر گرم شود، سپس درون سيني فر فويل كشيده و گوشت را روي آن پهن مي‌كنيم تا صاف و يك‌دست شود. با كمك قلم‌مو روي مواد زعفران ماليده و با كاردك روي گوشت خطوطي را به شكل دلخواه ايجاد مي‌كنيم. البته قبل از اين‌كه سيني را داخل فر بگذاريم كره را تكه‌تكه كرده و روي مواد قرار مي‌دهيم. سيني را در بالاترين طبقه فر به مدت 15 دقيقه مي‌‌گذاريم

نكتــه:

در صورت نداشتن چرخ گوشت، گوشت يخ زده را تكه تكه كرده و ساطوري مي‌كنيم.

 

 فالوده هندوانه

 

 

مواد لازم:

آب هندوانه	500 میلی‌لیتر یا 2 پیمانه
شكر	100 گرم
فالوده	500 گرم
پودر ژلاتین	2 قاشق سوپ‌خوری
عرق نسترن یا آب	یك‌دوم پیمانه

 روش تهیه:

هندوانه را آب گرفته و از صافی رد كنید. شكر را به آن اضافه كنید تا حل شود. پودر ژلاتین را روی آب یا عرق نسترن بپاشید و به روش بن‌ماری قرار دهید تا ذوب و یكدست شود. فالوده اگر یخ‌زده باشد باید نرم شود و به دمای محیط برسد.  هندوانه و شكر حل‌شده و فالوده را با هم مخلوط كنید. ژلاتین را پس از حل شدن كنار بگذارید تا كاملا به دمای محیط برسد و خنك شود، سپس به بقیه مواد اضافه كنید. در انتها همه تركیبات را داخل قالب دلخواه ریخته و در یخچال به مدت 3 تا4 ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد. پس از این زمان مواد را از یخچال خارج كرده و كف قالب را به مدت 5 ثانیه داخل آب‌جوش قرار دهید و در ظرف مورد نظر برگردانید. یك دسر خوشمزه تابستانه آماده خوردن است.

 نکته۱ :

از عرق بیدمشك نیز می‌توان به‌جای عرق نسترن استفاده كرد.

 اگر هندوانه شیرین است از مقدار شكر كم كنید.

 نکته۲:

مایعات فالوده را از صافی عبور  دهید و از رشته های فالوده استفاده کنید.هندوانه باید به دمای محیط برسد.

 

سلام سال نومبارک .

غذای چینی

 

Tsoغذایی بسیار ساده و زود پخت است،این غذا با داشتن مواد اولیه مغذی ،وعده ای بسیار لذیذ و مناسب را تشکیل می دهد.

مواد لازم:

طرز تهیه :

تخم مرغ ها را خوب بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانید و کورن فلکس ها را کمی خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانیدو در روغن سرخ کنید .( البته می توانید مرغ ها را بدون اینکه داخل تخم مرغ بزنید و آغشته به کورن فلکس کنید ، در روغن سرخ کنید) .

در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید حالا مرغ های سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا این غذا با کلم بروکلی سرو می شود.

سسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسرررررررررراششششششششششششپپپپپپپپپپپززززز

 

کباب چوبی

 

موادلازم :

طرز تهیه :

گوشت را به قطعاتی بزرگتر از گردو به سیخ های چوبی بزنید بعد در روغن تفت دهید . البته من خودم چون طرفدار غذای آب پز هستم در روغن تفت نداده ام بعدگوشت را باپیاز و زرد چوبه بپزید .بعد از پخته شدن به آن نمک و آبلیمو و رب گوحه فرنگی و زعفران بزنید . در صورتیکه گوشت را سرخ نکرده اید میتوانید در آخربه آن کمی روغن زیتون و یا روغن حیوانی اضافه کنید .حتماْ در آخر به اندازه یک لیوان از آب غذا باقی بماند تا به عنوان سس از آن استفاده شود .

طرز تهیه رولت مرغ

 

مواد لازم :

 

طرز تهیه :

سینه مرغ را به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .

لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.

طرز پخت جوجه کباب

 

مواد لازم :

طرز تهیه :

تکه های مرغ را از شب قبل در پیاز رنده شده و آبلیمو و زعفران قرار دهید . موقع به سیخ کشیدن گوشت سعی کنید که تکه های سینه را که پخت کمتری لازم دارد با هم و تکه های ران را جدا وبا هم به سیخ بکشید وبا حرارت کم مرغ را کباب کنید .

 سلام به شما مخاطبان گرانقدر انشا.. با دوره اشپزی به صورت انلاین در خدمت شماییم .

لطفا نظرات خودرا پیرامون سایت بدهید.

 

 

یکی از غذاهای سنتی کشور مراکش، خوراک سبزیجات است که با مخلوطی از انواع لوبیا و بادمجان و دیگر سبزیجات فصل طبخ می‌شود.

مواد لازم برای 4نفر:

- لوبیا قرمز؛ نصف پیمانه یا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی؛ نصف پیمانه یا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- برگ بو؛ 2عدد
- کرفس؛ 2ساقه (هرکدام به 4قسمت خرد شود)
- پیاز؛ یک عدد (خلالی خرد شود)
- روغن زیتون؛ 5قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ یک عدد 350 گرمی (نگینی خرد شود)
- آب؛ دو و نیم پیمانه
- سیر؛ 3حبه (له شود)
- فلفل سبز تازه تند؛ 2عدد (خرد شود)
- گوجه‌فرنگی رنده شده؛ 2قاشق سوپ‌خوری
- رب‌گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ 2عدد بزرگ (خرد شده)
- آب مرغ؛ یک و یک چهارم پیمانه
- نعنا، گشنیز و جعفری تازه خرد شده؛ هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 - لوبیاها را بعد از خیساندن در آب، به صورت جداگانه در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و 10 تا 15 دقیقه روی اجاق‌گاز حرارت دهید.

نکته: به آب، نمک اضافه نکنید.

2 - قابلمه‌ای آماده کنید و ساقه‌های خرد شده کرفس، برگ بو و لوبیاهای نیم‌پز شده را در آن بریزید و پس از اضافه کردن دو و نیم پیمانه آب به آن، روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا لوبیاها کاملا بپزد.

3 - از سوی دیگر، 4 قاشق سوپ‌خوری از روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کنند.

4 - باقیمانده روغن را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز خلالی‌شده را در آن، 4 تا 5 دقیقه تفت دهید؛ سپس سیر و فلفل سبز تند را اضافه کنید و 5 تا 6 دقیقه دیگر حرارت دهید.

5 - گوجه‌فرنگی رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب‌ گوجه‌فرنگی به بادمجان سرخ شده اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا بادمجان بپزد. حالا نوبت به اضافه کردن مخلوط لوبیا و کرفس همراه نمک، فلفل، آب مرغ و همچنین مخلوط سیر داغ و پیاز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگی داخل تابه می ر سد. پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید، کمی صبر کنید تا خوراک جا بیفتد، سپس سبزیجات خرد شده (نعنا، گشنیز و جعفری) را به خوراک بیفزایید و پس از یکی دو دقیقه حرارت دادن، سرو کنید.

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای 6-4 نفر:
برنج ایرانی                           3 پیمانه

لوبیای چشم ‌بلبلی                   5/1 پیمانه

سویا                                 1 پیمانه

پیاز                                   3 عدد

روغن مایع                      به میزان لازم

زردچوبه            یک دوم قاشق چای‌خوری

دارچین              یک سوم قاشق چای‌خوری

نمک                             به‌میزان لازم

آرد لپه                     2 قاشق غذاخوری

کره                                50 گرم

زعفران                       به میزان دلخواه

فلفل سیاه         یک چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
*ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده، بعد آب آن را خالی کنید. مجددا روی سویا آب ریخته و به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید. وقتی جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید. این کار باعث می‌شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود. در این حالت سویا آماده طبخ است.

*لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید.

*2عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخته را اضافه کنید.

*برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابه لای برنج از مایه ی لوبیا و پیاز داغ بریزید.

*در آخر کمی زعفران و کره را گرم کرده و روی برنج بریزید.

*سویا را بعد از اینکه آماده کردید، با 1عدد پیاز سرخ کنید. نمک، زردچوبه، کمی فلفل‌ سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید. سپس به کمک دستانتان به صورت توپ‌های کوچک، قل‌قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته های ریزه‌ تزیین کنید.

نکته تغذیه‌ای:
این غذا به دلیل داشتن لوبیا، سویا و لپه از لحاظ پروتئینی غنی می‌باشد، بنابراین مصرف آن به افراد گیاهخوار توصیه می‌شود.

 سلام خدمت خوانندگان گرانقدرامیدوارم از این وب سایت راضی باشید.... امیدوارم با غذای جدید با ما همراه شوید.

سوپ کدو حلوایی، سوپی مناسب فصل پاییز

 

با کدو حلوایی، سوپ‌های متنوعی می‌توان درست کرد ولی این سوپ که در کشورهای مدیترانه‌ای آن را با زیره سبز، سیر و زنجبیل طعم‌دار می‌کنند، مزه متفاوت و خاصی دارد.
در ضمن باتوجه به اینکه معمولا  این سوپ را به‌ طور سنتی در قابلمه‌های سرامیکی می‌پزند، مدت زمان طولانی‌ای برای پخت سنتی آن نیاز است.

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی :

با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت  دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد.
وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید.
نکته یک :

اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید.
نکته دو

: درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید.

 

رول مرغ و اسفناج

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم :

طرز تهیه رول مرغ و اسفناج :
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کرده و به تکه‌های کوچکتر تقسیم می‌کنیم و هر طرف سینه را با بیفتک‌کوب باز کرده به طوری که از هم باز نشود. روی مرغ‌ها را آبلیمو، زعفران آب‌کرده، پودر زنجبیل، پودرسیر و نمک و فلفل می‌ریزیم. هر دو روی مرغ‌های کوبیده شده را به همین شکل مزه‌دار کرده، روی آنها را با سلیفون پوشانده و می‌گذاریم دو ساعت بماند.

در این مرحله پیاز را ریز کرده با کمی روغن‌زیتون داخل تابه ریخته، اسفناج را به آن اضافه کرده و همه را با هم تفت می‌دهیم تا سرخ شوند. به اسفناج نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هرکدام از این دو قسمت را روی یک تکه مرغ پهن کرده یک سوسیس در وسط آن قرار می‌دهیم و مرغ و اسفناج را به شکل رولت دور تا دور سوسیس می‌پیچیم. دور رولت را به طور کامل نخ‌پیچیده داخل تابه‌ای چدنی که از قبل داغ کرده‌ایم، سرخ می‌کنیم.

اش گوجه

 

مواد لازم :

 

 

طرز تهيه :

 

سبزي، آب گوجه‌فرنگي، دو ليوان آب، هويج و فلفل دلمه‌اي را به همراه روغن مي‌‌پزيم. در هنگام پخت فلفل، نمك و زردچوبه را اضافه كرده و سير داغ و لوبيا چيتي را نيز مي‌‌افزاييم.

در اواخر پخت رشته را نيز افزوده و هنگام خاموش كردن آبغوره را مي‌‌ريزيم. اين آش كمي تند بوده و در هر استان به سبك خودشان پخته مي‌‌شود. در صورت تمايل مي‌‌توان از عدس، نخود، پياز و نعنا داغ استفاده كرد.